妻Audeさんの生まれ育ったDesaignesという村で21年からワインを造り始めたジョナサン。もうここで暮らし始めて5年になる。
本人はヴィニュロンという認識はなく自分たちを農家だという。
もともと山羊や馬の農場だったその場所で、馬を売ったり、食用の羊を飼い、草を食べさせたりして、動物と環境を共有している。
現在18ha所有する土地のうち2.5haに葡萄を植えている。少しずつ植樹をしていて近い将来、総生産量は1万本程度になる予定。
2022年初ヴィンテージに仕上がった600本は地元の人たちへ販売する。

醸造学校に通っていたときにエルヴェスオーで研修をする。
とても勉強になったが、１４haを管理する大変さも同時に経験し、自分はもっと小さい規模で葡萄を栽培していきたいと思った。
また、ボルドー液を撒かずに畑を管理している。そのため土地をビオディナミゼするために施さなきゃならない作業がとても多い。
畑は急な斜面に点在するため、作業は過酷を極め、広域ではとても管理しきれない。
今は両親や奥さんに手伝ってもらいながら、ほぼ一人で管理しているが、馬の調教師であるAudeに来年からは本格的に畑仕事を手伝ってもらう予定だという。
プレス機は1Ｋm離れた生産者に借りている。
醸造所は今年中に完成する予定。「イマジネーションを広げて見てください」と、未だ更地のその場所を案内してくれた彼は、恥ずかしそうにはにかんでいたが
キラキラと輝かせている目の奥は希望に満ち溢れていた。

南向きのピノ・グリの区画はピノ・ノワールよりも下に位置する。
房が大きく育ち収穫量も多くなるから調整のしやすいギヨ仕立てにした。
生え残ったいばらに何度も足を引っかけて転びそうになりながら区画と区画の間を移動した。
これでもだいぶ整備したという。いばらが背丈ほどに生え茂っていた状態を改良し、野草や野花などは残し自然に整えた。
昔は、葡萄栽培をしていた人たちが、ちらほら居た土地だったが、過酷な労働と高齢に伴い、その数は減っていき、農地放棄の末いつの間にか荒れ地になった。
そこでまた昔のような土地を蘇らせようと10年前に村のプロジェクトで復活を試みた。
その時に召集された一人が、長い間ダールエリボで働いていた馬引きの名人レイモンさんだった。
それでもまだ、この土地で葡萄を栽培しているのはジョナサンを含めて片手にも及ばない。
今後この場所でワイン造りを始める仲間が増えることを望んでいるという彼は、実際に自分がワインを造り始めて、この土地の可能性を大いに実感している。
21年は雨が多かったけれどボルドー液をまかずしても全く問題なかった。この土地の持つ力を周りに伝えていきたいと言う。